做大米发糕发酵的窍门权衡

其余均用于自用 大米发糕在以前是很常见的美食，但是近些年发糕是越来越少见了，而且味道也大不如从前，大米发糕是很受大家欢迎的传统美食小吃，主要是用大米发酵制作而成的，一般情况下，大米发糕好不好吃，发酵是很关键的，那做大米发糕发酵的窍门有哪些呢？下面介绍做大米发糕发酵的窍门。米浆发酵的最佳温度： 0— 5℃，12小时左右。（非常重要）说明：醒发箱内发酵效果最好！如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁，空调房间内，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵，并适当延长发酵时间。制作步骤：1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可。（不要加热的太过太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧） 、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25- 0分钟即可。食材明细：大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量1. 将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。2. 将酵母溶于温水中，倒入（1）中，和成面团。 . 取出面团整理成形。4. 取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。5. 发酵至2倍大。6. 开水上锅，大火蒸 0分钟。7. 蒸好后，立即取出，倒扣脱模。米粉110克小麦面粉110克酵母(干)2克泡打粉2克色拉油适量水180克白糖22克1.米粉加入面粉2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的) .搅拌均匀4.模具事先涂油5.将面糊倒入6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些7.再蒸20分钟左右即可