加入油烧至成热物业

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食材明细

主料 螃蟹 2个 面粉 2勺 鸡蛋 1个

辅料 黄酒 2勺 葱姜 适量 油盐 适量

咸鲜口味炸工艺廿分钟耗时高级难度

面拖蟹的做法步骤

1

螃蟹用刷子在流水下冲洗干净， 用刀从中间劈成两半；

2

去掉蟹脐等不能吃的杂质；

3

我编写了一本讲述航空轶事和趣闻的书《翼海撷英》 面粉中加入鸡蛋和适量的水， 调成面糊；

4

把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下，将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中；

5

烧热锅，加入油烧至7成热，将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型后取出，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分；

6

锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味；

7

放入炸过的蟹块翻炒1分钟， 再加入绍兴黄酒翻炒均匀；

8

将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀；

9

加盖焖煮分钟；

10

揭开盖后加入盐，大火收汁， 让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可；

11

摆放在盘中。

12

看蟹黄完全封锁住了，忍不住口水了。

小窍门

1. 制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹，在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料；

2. 注意炸的时候一定要用面糊（也有直接是面粉）封口， 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味；

3. 上海式面拖蟹的做法，口味更加浓重，会加入酱油和白砂糖； 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀；

4. 有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，蘸椒盐或调味汁食用，味道也很好。