餐饮企业如何在三四线城市立足

餐饮企业如何在三四线城市立足？

地市和县城消费并不像想象中的那么低　　关于开店听听这位老板怎么说。　　据了解，一个月内有10位创业者成功加盟了某热干面项目。　　“我们现在只有20%的加盟者在郑州开店，其余80%都是在各地市或者县城。”创始人邵总介绍。　　问到原因，邵总说：“转让费和房租是制约小成本餐饮发展的更大瓶颈，你看郑州不起眼的小门店转让费都能要到万。但是想小成本做餐饮的创业者一般手里不会有那么多资金。”　　“比如我们的这个项目，在地市或县城万就能把店开起来，但是在郑州，除非找到一个不要转让费的店，不然转让费、房租、人工等等加起来怎么也得10万出头。”邵总说。　　很多友担心地市人流量不高、客单价上不去。这种担心不无道理。邵总告诉：“地市和县城的消费其实并不如想象中的那么差，他们的消费理念和水准都在呈上升趋势。”　　“但是，不是所有的项目都适合开在地市或县城。首先要了当地人的饮食习惯，产品要符合当地人的口味，这样成功率才会比较高。”邵总说。　　地级市或县城开店如何选址　　另一家知名餐饮连锁企业王总告诉，和大城市相比，小城市的租金低，有一定的经营优势。在投入额不变的情况下，小城市开餐馆可以选择面积大一些的，这是因为：　　1能直观有效地集中顾客的注意力，吸引顾客就餐。　　2大店的迎宾厅相对宽敞，商务请客、聚餐显得有面子，容易进入店内。　　3小城市的顾客不喜欢等位，如果店太小，餐位不够的话就会流失客流，因此，大店能够让更多顾客愿意停留，提升客流量。　　当然，小城市开大店还应该考虑与城市的规格相协调，人们外出就餐图的是从出发地到餐厅的路程中方便快捷。所以把店开在步行街、商业街、服装市场门口、医院或大型超市门口等流动人口多的地方，才能保证有充足的人流量。　　地市级或县城的人均消费　　在小城市，亲切的味道和亲民的价格一定程度上决定着餐厅的生命力。因为小城市的顾客习惯精打细算，一般来说人均消费在元是 理想的，不宜太高档。　　地市级或县城开店选什么项目　　1、跟牢当地流行趋势，适当创新　　在小城市开餐厅，一种保险的做法是跟牢当地的美食流行趋势。因为小城市不像大城市外来人口多，口味杂，餐饮品类包罗万象。　　小城市的地方特色明显，群体固定，口味稳定，当地什么业态更受欢迎，你可以考虑做同样的业态或者相似的业态，但是记得一定要有创新，这个创新可以是菜品上的，也可以是装修或者服务上的。　　2、选择毛利较大的品种　　对于小城市的餐厅而言，既畅销利润又高的菜点是更好的，必须作为菜品组合核心。而对于虽畅销但利润低的菜点，属薄利多销，可与核心菜搭配。　　在地级市或县城开店该如何营销　　在北京经营餐饮业多年的资深人士告诉，在所有餐饮营销策略中，口碑营销是成本 低、操作性 强、效果 明显的营销方法，尤其在小城市，人口稳定，口碑传播快。　　1、单品营销，靠一道菜打出市场。　　在小城市，使用“单品爆款”的营销方式尤其重要，推出一款 有代表性的特色菜，定价一定要低，性价比超高，这样不用多长时间，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速蹿红，当然利润可以从其他菜品中获得。　　2、“消费 ”是口碑营销的关键。　　在小城市，消费 一般都是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力的人。比如政府公务员、官员、单位 ，甚至是一个小区里面人缘好的老太太等等。　　餐厅只要抓住部分这样的消费 ，将他们组织起来，去正面传播你的产品和服务。就很快能抓住一批忠诚的消费追随者，形成 示范的作用。