粗粮面包是首选了

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“早餐吃什么？粗粮面包是首选。”

食材明细

主料 黑面粉 60克 高筋粉 240克 盐 4克 细砂糖 15克 清水 120克 鸡蛋 1个 发酵粉 4克 黄油 25克

辅料 金盘 1个

咸鲜口味烤工艺数小时耗时普通难度

黑麦面包的做法步骤

1

黑麦粉和高筋粉混合，加入盐和细砂糖搅拌均匀。

2

清水加热至37度左右，放入发酵粉孵化。

3

倒入发酵液和鸡蛋液。

4

厨师机搅拌20分钟。

5

面团已经结团，检查面团硬湿度。

6

成绩仅供录取认定参考 加入黄油。

7

厨师机继续搅拌20分钟。

8

面团已经出膜。

9

拿出整理，滚圆。

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放入模具，盖上保鲜膜。

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烤箱发酵档，底部放一碗热水，发酵时间60分钟，中间更换热水。

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发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹，就证明发酵成功了。

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拿出排气。

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先分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。

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再将三个剂子分成九个剂子，每个剂子60克左右。

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放入金盘进行两次发酵，同样底部放热水，时间60分钟。

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发酵完成拿出刷鸡蛋液，放入花生片。

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烤箱预热至180度，烤制时间20分钟。

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上色满意加盖锡纸。

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烤完拿出冷却。

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美味可口的早餐主食就完成了，这款健康的面包应该提倡。

小窍门

面包的发酵是关键，发酵到位的面包形状就好看。