盐这四种极其简单的配料制作而成DG

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“法国面包的代表就是“棍子面包”是由高筋面粉，酵母粉，水，盐这四种极其简单的配料制作而成。无油无糖低热量，外皮焦脆，内心柔软，越嚼越香！充满浓郁的麦香味。出炉的时候还听到了法棍在噼里啪啦的唱歌呢，虽还不怎么完美但重点是无油无糖还特别的好吃！”

食材明细

主料 高筋面粉 300克 水 300克

辅料 酵母粉 4克 盐 2克

原味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

【法国】麦香法棍的做法步骤

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高筋面粉倒入搅拌盆中，酵母粉用水化开（水是分量内）倒入盆中。

2

先用低速搅拌2到3分钟，待面粉搅拌成团后再高速搅拌，然后加入2克的盐，继续搅拌均匀。

3

整个搅拌过程不到十分钟，拉开面片，出现厚膜，孔洞边缘光滑即可。（面团要比平时做小餐包类的面团要软一些）

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把面团放置温暖处，进行基础发酵大约40分钟。

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发酵过程中，每隔十多分钟就把面团上下对折。

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再左右对折。

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收口向下放继续发酵，过十多分钟再进行对折（折面团共进行三到四次）在折面团的时候就会看到大大小小鼓起的泡泡。

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基础发酵好后，撒上干面粉防粘，把面团平均分成三份。

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用手稍微按扁成长方形（不要用擀面杖哦，会把里面的空气消掉的）面片横着放，用手掌把下面的向中心折上去。上面的向中心拉下来。

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在 Build 大会上继续用手掌轻压收边，捏紧收口。

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收口向下放，搓成和模具长度差不多的长条状。

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依次做好，摆放入模具中，刷上一层食用油（防止表面变干，也可以撒上干面粉）继续温暖处发酵（7.8分发就好，不要发太大）

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发酵好后在表面用锋利的刀片割几刀。

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表面均匀的喷上一层水。

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烤箱提前预热：上190度，下180度，放中层，烤25分钟即可。取出的时候法棍呈金黄色，还噼里啪啦的在唱歌呢~~~

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成品图。

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表面金黄，口感焦脆。

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内心柔软，布满孔洞。

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浓郁的麦香味儿，越嚼越香！

小窍门

各家烤箱温度有所差别，请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些，各家面粉吸水性不同，水请酌情添加。盐最后放入，避免和酵母直接接触影响活性。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气，所以整形时不要用擀面杖哦，避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉，菜谱中刷了食用油，一是避免发酵过程中表面干燥，二是烤出来外皮会更好吃。按道理说要用蒸烤箱烤法棍更好，但没有蒸烤箱，表面就喷了一次水，烘烤的过程中也没有再次喷水（怕影响烤箱的使用寿命）烤出来的也很美味。