平常时侯大多叫做干煸源泉

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“煸炒又称干煸或干炒，平常时侯大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

干煸豆芽是很地道的家常菜，简单易于操作。豆芽可以是黄豆芽或黑豆芽，因绿豆芽水分过大，不易于煸炒不推荐干煸绿豆芽。把黄豆芽的须根择掉，只用上部肥大的部分，这样炒出的黄豆芽不柴不涩，口感极佳。”

食材明细

主料 黄豆芽 适量

辅料 植物油 适量 精盐 适量 酱油 适量 红辣椒 适量 小葱 适量 生姜 适量

清淡口味烧工艺三刻钟耗时简单难度

总是要从基本的工作开始做起干煸黄豆芽的做法步骤

1

黄豆芽买来后用清水浸泡淘洗，掐掉根部。

2

掐掉细长根部的黄豆芽炒制出来口感爽滑，不涩。

3

红辣椒切小段，小葱切碎，生姜切丝。

4

锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。

5

等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。

6

锅里倒入黄豆芽。

7

大火爆炒后改小火翻炒。

8

炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油。

9

洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅。

小窍门

1、煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干，锅里没有水分最好。

2、爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。