传统臭桂鱼的制作方法权衡

粉碎设备2021年04月21日

传统臭桂鱼的制作方法

文章导读

说起臭豆腐,相信大家都比较熟悉,闻起来臭,但实际上吃起来却很香脆,而今天我们给大家介绍另一道江南一带的家常菜:臭桂鱼,以下的这种做法是现在比较流行的家常做法,桂鱼本身没有进行腌制很长时间,臭香味主要来自臭豆腐切条后的融合,相对更便捷又能保证桂鱼的鲜味。

原料:桂鱼1尾 约600克  臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克;

制法:

1、桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2、鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。

就如同站长站和A5一样 3、炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。

4、锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。

以上四步骤关于臭桂鱼制作的分享,需要我们注意其中的细节就是桂鱼需要先大火蒸熟后进行保温,而不能等它冷却,臭豆腐的选取不能是已经油炸后的,最好是腌制后密实的那种臭豆腐,更有分量和更入味;最后,在调料方面,白糖只是提到提鲜甜的作用,不宜放太多,不然会影响香味。

南宁哪家白癜风好
昆明治疗阳痿费用多少钱
昆明阴道炎治疗费用多少钱
相关阅读
表白最伟大的行为,是成全

也该留给自己。暗恋最了不起的举动,是动时时。你不爱人我,但是我动时时...

2024-02-29
一位“民俗外交使者”的30年

面庞清瘦、目光不屈不挠,待人接物率性儒雅——龙宇翔,一名出色的“民间...

2023-12-23
求函数最值,一般方法和解决办法,和你想的可能不一样

求取formula_最绝对值的情况,相信大家都不陌生。平时我们用得最多的步骤,...

2023-12-16
传说中的“天选之子”?一考生选择题全选B,最高分出来后傻眼了

对于校内来却说最害怕的事就是“口试”,可是口试却又偏偏是逃不过去的死...

2023-12-15
2022招生预测分数线出炉?

2022年全国中考报名000人达到1193500人,比上一年大涨115500人,创下历史新颇高...

2023-12-04
河化的股份:第二大股东拟减持所持不超6%公司的股份

河化股票5年末20日公告,拥有者美国公司股票37,493,589股(占美国公司总股本...

2023-11-26
友情链接