鲳鱼的做法大全覆盖

鱼类自古以来深受美食爱好者的喜爱。无论是煎炒，亦或是煮汤，鱼一直是中华菜品中不可或缺的一种食材。那么今天，我就要为大家讲述一下，鲳鱼的做法大全。鲳鱼是市场上很常见的鱼种，那么怎么烧才能变得更加美味可口呢?

鲳鱼的做法大全

一、豉汁开屏鲳鱼

原料：

鲜活鲳鱼一尾约800克，红椒丝、绿椒丝、法香、兰花各适量。

调味料：

作料油、食盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、葱丝、姜丝、蒸鱼豉汁。

准备工作：

1、鲳鱼宰杀后处理干净，然后斩下鱼头和鱼尾放在盆里，并把鱼身按下图所示切梳子花刀

2、把鱼头、鱼尾和切好花刀的鱼身，用料酒、食盐、味精和胡椒粉涂抹均匀后腌制入味，待用。

做法步骤：

1、取出腌好的鱼身码放在圆盘中，摆成半圆形的开屏形状，再把鱼尾摆放在鱼腹处，鱼头摆放在鱼尾前面，如下图。

2、造型摆好后，再取适量葱段和姜片摆入在鱼身上，放入烧开的蒸笼里用旺火蒸制5分钟左右，关火虚蒸3到4分钟时间。

3、取出盘子并拣去葱段和姜片，滤掉盘子里多余的汤汁，再撒上红椒丝、绿椒丝、葱丝和姜丝。

4、炒锅里倒入适量作料油烧热，趁热浇在鱼头、鱼尾和鱼身上，最后再淋点蒸鱼豉油即可端上餐桌，用法香和兰花作为点缀更为美观。

二、红烧鲳鱼

食材准备：

鲳鱼1条，剁椒酱30克，葱姜蒜适量，料酒，生抽，老抽，盐，白糖，醋，干淀粉适量。

方法步骤：

1、将鲳鱼洗净，两面各切打上十字花刀，然后拍一层干淀粉;

2、姜蒜切片，小葱切斜段，锅烧热油至7成，下入鲳鱼煎至两面金黄后盛出;

3、锅中底油，放入葱姜蒜爆香，然后放入剁椒酱，炒香之后下入煎好的鲳鱼;

4、接着加入料酒，陈醋，盐，白糖，生抽和老抽，大火烧开;

5、然后转为中火，盖锅煮上10分钟左右，开锅后大火收汁，浓稠后撒入葱末即可。

三、清蒸鲳鱼

食材准备：

鲳鱼适量，红椒少许，葱姜适量，盐，料酒，蒸鱼豉油适量。

方法步骤：

1、将鱼洗净，两面打上花刀，放入碗中，加入葱姜，盐，料酒盐腌15分钟;

2、盘底铺上一层葱姜，然后放入腌好的鱼，鱼肚中叶放入一些葱姜;

3、锅中水烧开，放入蒸好的鱼蒸7分钟左右，关火后虚蒸2分钟;

4、将蒸熟的鱼取出，淋上蒸鱼豉油，撒入红椒丝和葱丝，浇上少许热油即可。

四、茄汁烧鲳鱼

食材准备：

其占据着互联代驾大部分的市场 鲳鱼1条，胡萝卜丁适量，青豆少许，熟松仁适量，葱姜蒜末少许，淀粉少许，料酒，番茄沙司适量，盐，白糖少许。

方法步骤：

1、鲳鱼去腮和内脏，洗净后在鱼表面划上刀口;

2、鱼用料酒和适量的盐腌制半小时，然后鱼身上拍上淀粉;

3、锅中烧热油至7成，然后下入鲳鱼炸熟，至金换色后滤油装盘;

4、锅中少许油烧热，爆香葱姜蒜，下入胡萝卜丁和青豆煸炒;

5、然后加入番茄沙司和白糖调味，加入适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡;

6、然后淋在鱼身上，撒入熟松仁即可。

五、干煎鲳鱼

食材准备：

鲳鱼1条，葱姜蒜适量，辣椒，椒盐，面粉，料酒，盐少许。

方法步骤：

1、将鱼清洗干煎，两面打上斜刀，撒上料酒，盐，腌制10分钟;

2、鱼身上拍上干粉，平底锅烧热，倒入适量的油，下入葱姜蒜煸香;

3、大火转成小火，下入鲳鱼煎，加入少许椒盐，煎至两面黄即可出锅。

我相信大家在看到这里的时候，想必对于鲳鱼的做法大全也一定有了充分的了解了吧！鲳鱼看似普通，实则烧法万千，菜品香鲜美味，令人流连忘返。那么到了这里，就要提醒一下大家了:关注，你就能获取更多美食资讯，了解更多美食的做法啦！