酥鲫鱼的家常做法有哪些永恒

酥鲫鱼的家常做法有哪些

文章导读 鱼的种类很多，鱼肉的肉质和普通肉相比也更鲜嫩，不得不说，鱼在烹饪中也是非常出名的美食。酥鲫鱼是非常有特色的菜肴，口感、味道都是一绝。这道菜的做法虽然家常，但是还是有一定难度。

做法一

1.将咸疙瘩头切成粗一点的长条。

2.将宰杀好的鲫鱼，清洗干净，控干水分。

3.锅在放少许的油，油温要达到七、八成热时，将鲫鱼一条条地煎成两面金黄色。

4.高压锅底下放一半咸菜条，然后放入煎好的鲫鱼，上面再把另一半咸菜条放上。

5.将调料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶包好之后放在锅里。

6.锅里还要放入大蒜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、少许的盐、一点糖、两个小干椒、这时要大量的放醋，大约要放400克醋，再放少许的水，水要刚好没过咸菜条。

7.盖上锅盖大火烧开后煮十分钟左右转小火焖四十分钟即成。

做法二

1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份

2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净

3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片

4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好

5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片

6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼

7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时

8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可

9、自然冷却后放入冰箱，随时取用

做法三

1、鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。

2、调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！

3、锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。

4、高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。

其中黑色冶炼及压延业投资5060亿元 5、同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯！

6、锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。

7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。

8、调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。

9、倒入热水。

10、水量以能掩住鱼为准。

11、调入适量盐、白胡椒粉。

12、多半勺白糖。

13、小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键！

14、盖上锅盖，转小火，焖制30——50分钟。

15、期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌！