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凭什么不到3年的西少爷也开放厨房

开放后厨，让烹饪流程透明化，是 能体现餐企与消费者坦诚相见的方式。近日，“西少爷”肉夹馍举办 期“厨房的秘密”参观活动，邀请媒体、消费者代表到加工中心和西二旗门店，直视原材料加工和后厨肉夹馍等产品制作流程。这是一个开端，西少爷决心把这项亲密互动的活动长期延续下去,让消费者充当品质监察官，有考评、建言的机会，从而实现与消费者的亲密接触。　　将品类成功打造成品牌　　肉夹馍本为一种中国西北地域小吃，多为街市小店。可“西少爷肉夹馍”快速地翘楚于市场，成功地把肉夹馍这一中华美食品类变成了享誉京城的品牌连锁。　　“西少爷”创立至今尚不满3年，开业之初不过一个10平米的小棚子，看上去跟不计其数的路边小店一样，可它的成长速度却是惊人之快，一开业门前就排起了长龙队，望京SOHO门店开业， 天就送出7600个馍。目前，西少爷在北京繁华地段开了16家门店，实现标准化生产，卖出肉夹馍近千万个，创建下可观的口碑。　　在刚过去的2016年，“西少爷”实现了逾千万美元的融资，投资预期在全球开辟上万家门店，这在餐饮业普遍下滑、资本冷场的2016年，实力不可小觑。　　2017年，西少爷计划在北京的门店将开到50家，并拓展深圳市场，逐渐探路国外市场，志在打造全球化中式快餐服务提供商，要让西少爷的服务遍及全球，无处不在。这些构想绝非虚言，西少爷经历了市场的验证，与知名品牌构成了一定的竞争优势，已经具有了做大做强的底蕴和潜力。　　口味、品质、服务的硬功夫　　得口碑者得市场。西少爷 早一批创业者，为了提炼 良配方，反复地品尝、打磨，为了追求酥脆的口感，大家嚼得腮帮子都疼了，那谓千锤百炼。如今，西少爷仍然以“欣喜于顾客”为无限目标，坚持“快速迭代，敏捷开发”，继续打磨新配方，创制新感觉。　　保证品质才能保证消费者。品质，就是工艺水平。西少爷肉夹馍的产出进程是一道高标准的流水线，比如，每一个肉夹馍的尺寸误差不超过5毫米，高蛋白面粉含量误差不超过3克，烤制时间 到秒，馅料重量 到克……如此，每一个门店日产数千个，十六家门店日产数万个，数以千万的肉夹馍都能到达统一的标准，可见品质工艺的精准与苛刻。　　西少爷与曾为2008奥运提供餐食的北京顺鑫农业有限公司结为战略合作伙伴，在顺鑫建立加工中心，就是为了保证产品的高标准。这次的“厨房的秘密”参观活动，在顺鑫的加工生产线就是其中一部分。　　西少爷的经营之道其实不新奇，仍然是将“顾客至上”这句老话实施践行。这句话任何一个商家都能说出口，可是往往由于寻求利润，真正践行却非常困难。为此，西少爷对传统经营模式进行了根本性的变革——推出KPI用户意见与产品研发闭环推动体系，约请用户在微信支付后对产品质量和服务水平做出点评，根据用户的评分对店员实行奖励或加薪。这样，每个员工都会把精力集中在为客户提供 满意的服务，从机制上杜绝了为争取利润而抛弃质量与服务的可能。西少爷每一个门店的厨房里都贴着1句警示标语，“品质是生命线，为了品质不惜付出代价”，与之匹配的是一系列生产细则、管理条规，让品质用制度化的方式得以保证。　　消费者是品质建设更好的一面镜子　　西少爷非常重视消费者的反馈意见，每一次产品研发，都约请消费者进行试吃测试，对消费者提出的建议，要进行反复揣摩、思考。产品上市后，也定期对消费者进行调研，把意见归纳总结，作为产品更新迭代的重要参考。可以说，西少爷的产品研发优化思路，是取之消费者，用之消费者，形成了一个循环迭代的标准机制。正如创始人孟兵所言，“消费者是西少爷品质建设更好的一面镜子”。　　2017年，是西少爷资本充沛开始发力的一年，业界都在关注着西少爷的每个动向。果然，开春时刻，西少爷就推出了 个明亮的动作“厨房的秘密”开放后厨活动，让消费者和媒体直观生产流程，对制作肉夹馍的每一个步骤、每个动作都一目了然，买通企业与消费者之间的 后一道屏障，实现“坦诚相见”。　　好久以来，餐企的后厨是个不解之谜，没有亲眼看看，总是有一种迷障。开放后厨，可以打破这一层隔膜，让消费者会有在自己家里的亲切感，吃得更放心。如此，消费者成了监察官，成了参与者，可以直言感受，指导想法，也就消除了猜疑，让秘密不再是秘密。西少爷勇于把自己坦诚开放，正是由于他们有更高的认知——顾客的信赖高于一切。　　作为一个有底气、有开拓目标的高成长型企业，严于至高标准，并且无隙于用户，是西少爷应有的开放态度。

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