咸鸡蛋的吃法有哪些调研

咸鸡蛋的吃法有哪些

文章导读

咸鸡蛋是把鸡蛋用盐腌制后的称法，腌制鸡蛋有很多种方法，其方法不同所做出来的咸鸡蛋味道有变化，最明显的就是咸味，而蛋黄也是非常明显的。那么咸鸡蛋的吃法与腌制原理是什么呢?咸鸡蛋的吃法与平常鸡蛋吃法相似，患者可按照正确的吃法做出菜肴。而腌制则有多种方法，同时还要注意腌制的一些技巧。

咸鸡蛋的吃法：把做好的咸鸡蛋洗净，放到冷锅里煮5到7分钟即可直接食用。

腌制原理：

1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

腌咸鸡蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜。用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多。蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明这导致9月份人民币汇率的明显走强显。蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态。蛋白pH值变化不明显。蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢。蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，腌咸鸡蛋在腌制过程中重量略有下降。

腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食盐中达到0.6%时，即可吃出苦味，所以须制腌咸鸡蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。

食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。

咸鸡蛋的吃法与腌制原理都是极简单的，但是也是我们需要掌握的，尤其是腌制原理掌握后可以使味道更美味。多数人做咸鸡蛋都是用盐，为了使味道更好可以把很多佐料熬成水，再放到一定量的盐，再把鸡蛋放到里面腌制，当然还要放酒，不然鸡蛋容易变坏，腌制的时间不宜长，时间长了后咸鸡蛋的味道会更臭。