京范儿追求精细到极致了

《茶馆》插图中表现的老北京风味。

《京范儿

作者：崔岱远

中华书局

201 年9月

定价：22.00元

这 京范儿 是什么？就是追求精细的极致，而且无论你身处什么阶层，都有属于你对精致追求的情趣。无论名门大店，还是街边小铺，选料精、做工细、服务贴心等特点，在全国、全世界可以说家喻户晓。

日均出行总量达到2779万人次。其中三分之一是自驾车 近年来，回忆、讲述老北京的书籍层出不穷，豆腐块式的文章也屡见报端，但内容往往重复，说说三山五园、五坛八庙、吃喝饮馔、四九城的故事等等，但对于这些人文掌故背后的文化灵魂并没有进行挖掘，看得多了，便觉得没什么意思。崔岱远先生刚刚出版的《京范儿》一书则让人有了眼前一亮的感觉。《京范儿》写的是北京人生活的点点滴滴，透过生活在北京的人们，展现北京文化多彩和深邃的精神内涵。一个地方有一个地方的味道，这味道的灵魂正是这个地方人的精神风貌，而精神风貌在北京叫 范儿 。

范儿，早先是京剧术语，说的是演员带着对演绎人物的理解，一上台眉眼之间的神态、举手投足间的架势等方面浑然一体的演出状态。后来，这个词渐渐地被引入到北京话的体系当中，指的是人的精神面貌，也是一种人的文化定位。看到一个北京人，可能稍微一个细微的动作，一个不易察觉的眼神，便会立刻断定，他是北京的，为什么？范儿正！可这范儿究竟是什么，因为它太博大、太庞杂，不同的人会给出不同的答案，比如大气、懂礼、能侃、会玩、讲究等等，但恐怕没人能说出一个全面而标准的概念。虽然个人有个人的见解，毕竟骨子里的精神内核是相通的，看过《京范儿》，打小儿在北京长大的人，大概都会会心地一笑，点头称是，并由此钩沉起无数的记忆。

提起北京人的生活，大家都会有一种过得精细、过得讲究的印象，即使穷，也要穷讲究一下，老话 一口京腔、两句二黄、三餐佳馔、四季衣裳 对这个 范儿 描述得再贴切不过了。北京作为800多年的封建帝都，集全国之物力，将中国最精致的生活赋予了宫廷，而作为天子脚下的百姓，自然受着这种精致生活的熏染，对讲究二字有着极高的追求。上到王公贵族，下到贩夫走卒，无不贴着 京范儿 的烙印，并传承至今，这 京范儿 是什么？就是追求精细的极致，而且无论你身处什么阶层，都有属于你对精致追求的情趣。无论名门大店，还是街边小铺，选料精、做工细、服务贴心等特点，在全国、全世界可以说家喻户晓。北京人天天喝的普通的茉莉花茶，其制作就需要 精选明前一芽一叶的小叶茶青，经过杀青、揉捻、烘干、筛拣、整形，之后用伏天采摘的茉莉花蕾在特定的时间窨制七次，再提花一次才算完成。整套下来要十几道工序，运到北京还要再熏制、拼配 ，这才能符合了北京人的讲究，符合了北京人的 范儿 。

北京的玩儿文化，也是尽人皆知的，崔岱远先生在《京范儿》中叫它找乐呵。诚然，北京人爱玩儿，而且处处都有找乐呵的心态，北京话中 耍嘴皮子 的 耍 ，正是玩的意思。玩儿的多了，玩儿的久了，找乐呵的心态自然也就贴上了 京范儿 的标签。当然， 京范儿 的乐呵有其自己的精气神，玩儿的通俗，内中又透着高雅。就拿北京的传统曲艺岔曲来说，便是在找乐呵当中玩儿出来的高雅艺术。

一个地方有一个地方的味道，这味道的灵魂正是这个地方人的精神风貌，而精神风貌在北京叫 范儿 。外国人或者外地人想要了解北京，最好的办法就是去了解 京范儿 ，来体会这个城市的文化。而北京人，更应该看看自己的这一身做派到底 盐打哪咸醋打哪酸 ，回忆我们心底共同的家园，让这么富有深刻文化内涵的 京范儿 延续下去，而不要让它渐渐扭曲、消散。其实，崔岱远先生讲述的 京范儿 还有很多，笔者于此并不再赘述，因为书中比我讲的要精彩得多。

□书评人 杨原