习酒匠心源自传承力量

习酒：匠心源自传承

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得到更好的展示效果及产品销售呢? 传承国家精神的火种，推动生活美学的力量。2016年5月14日，由商界传媒集团、观澜湖集团承办，《中华手工》杂志、观澜湖新城、观澜湖艺工场、手艺执行的国匠荣耀手工艺创新盛会在东莞观澜湖国际会议中心隆重举行。此次盛会上，习酒荣获国匠荣耀手工艺创新盛会传承奖。同时获得传承奖的还有中国工艺美术大师、龙泉青瓷传承人徐朝兴，中国工艺美术大师、寿山石雕技艺代表性传承人陈礼忠，秦派内画艺术创始人张铁山，杭绣的领军人陈水琴，中国宣纸集团，绛州漆器，永琦紫檀。

习酒因古习国而得名，与茅台一衣带水，相距不到50公里。近年在市场上、异军突起，取得飞速发展。这取决于孕育了习酒的美酒河赤水河，迄今为止它从未受到过现代工业污染。

据史料记载，赤水河畔早在秦汉时期就有酿酒历史。特别是在清代300年间，贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。古习国先民取法自然，创造了古老的酿酒技艺，形成了独特的酿酒传统。习酒以当地的优质糯高粱为原料，小麦制成高温大曲，堆积糖化，二次投料，八次发酵，九次蒸馏，再密封贮存。习酒的基酒以质量过硬闻名，实实在在用纯粮酿造，至今仍保留并延续着古老的酿酒技艺。

习酒取美酒河赤水河之水，坚持古法酿造，才成佳酿。可否谈谈习酒的古法酿造技艺?

习酒酿造遵循古法，采用条石窖发酵，大曲贮存时间长达6个月。在赤水河畔的峭壁之上，我们兴建了1500个窖池，总容量2.8万吨的高温制曲车间。每年重阳，我们会运回大量红高粱，厂区一片红火。粮食被投放进窖池发酵，条石已经被酒糟浸透，变成深褐色。工人穿行其间，感受着窖池的冷热变化，长年坚守品质，始终如一。 一个名酒厂，需要一个庞大的工艺团队以及老酒库存，这都不是一般酒厂能达到的。习酒于上世纪50年代建厂，保留了许多老酒，这也使得习酒窖藏1988的品质十分稳定。这次荣获国匠荣耀手工艺创新盛会传承奖，是对我们坚持古法酿造最大的肯定。

您怎么看当下对工匠精神的热捧?

工匠精神并不是现在才热的，我们一直坚守对品质的严苛，以匠人之心打造习酒的品质，这是我们一贯坚持的道路。习酒的酿酒匠人，年长的有40多岁的娴熟工人，也有刚大学毕业的学生，他们都是以老带新的方式，坚守传统古法酿酒。不浮躁，不急功近利，只求每一滴美酒都可以传承下去。工匠精神热起来是好事，证明了大家对专注、敬业的认可。如果持续热下去，让匠人的地位得到进一步提升就更好。

未来您怎样把手工艺精神与企业结合起来?具体怎么做呢?

习酒始终坚持传承千年的酿造工艺。几个世纪的酝酿，不辜负自然的恩赐，精制习酒，辉煌更胜当初。