清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品蹭飞

大会第二天3张图片

“酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊上插一根月牙戟(表示夜间熬得)，挂一幅写着“冰镇热水酸梅汤”的牌子。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。那时的酸梅汤经营者不光沿街叫卖和摆摊出售，以酸梅汤为主的店铺也不少。北京制作酸梅汤，当以琉璃厂的信远斋为最有名。信远斋的酸梅汤是在半夜里熬得后，放在白地青花的大瓷缸里，镇在老式绿漆的大冰桶里，到第二天上午出售时，酸梅汤就冰凉振齿了。这里的酸梅汤每年自端午节起到中元节止，只卖70天，每天只卖两缸，卖完为止。”是炎热夏季不可多得的保健饮品。”

食材明细

主料 乌梅 50克 山楂 50克 乌枣 50克 草豆蔻 2克 甘草 5克

辅料 冰糖 200克 糖桂花 50克 清水 10斤 蜂蜜 适量

酸甜口味煮工艺一小时耗时简单难度

桂花酸梅汤的做法步骤

1

将主料用清水冲去浮灰， 加入7斤水浸泡20分钟

2

将泡好的水连同主料一起，大火烧开后转中小火煮45分钟。

3

将煮好的酸梅汤沥出

4

在锅中加入3斤水，大火烧开后转中小火煮25分钟。

5

将两次煮的酸梅汤混合

6

加入冰糖和糖桂花搅拌均匀，晾凉。

7

在晾凉的酸梅汤里加入一小勺蜂蜜，放入冰箱里冷藏3小时以上既可。

小窍门

超级罗嗦

******** 浸泡主料一定要用冷水，热水和温水是泡不出主料的问到的。

********辅料里的蜂蜜在老北京桂花酸梅汤的配方里是没有的，但蜂蜜是天然的防腐剂，所以可以少加一点的，但不要加多了，蜂蜜本身有一种很特殊的味道，加的多了就会盖住 酸梅汤原来的味道了。

********糖桂花如果您买不到的话，可以改用干桂花。但不要和主料一起煮，这样桂花的香味会伴随水蒸汽挥发掉，只要在酸梅汤煮好以后，加入适量的干桂花浸泡一小时后捞出即可。当然，您要是不喜欢挂花的味道，不加也可以。

********没有冰糖可以用白糖，但冰糖有去火的功效，放在酸梅汤里比白糖更加适合，左右冰糖不难买，还是建议您用冰糖来做

********所有的用料，比例和用量可以按您自己的口味适量添减，但不建议改动太多，我试过把山楂的分量减半，因为我不喜欢山楂的味道，但煮出来的味道总感觉差点。