砂锅粥的做法及配方永恒

砂锅粥的做法及配方

文章导读

砂锅粥，顾名思义，就是用砂锅熬成的粥，用老火熬制的粥，其味道清淡，老少咸宜。以广东，福建的砂锅粥最为知名，其中广东的潮汕砂锅粥更是人们心目中的传统美食。其用料丰富有营养，口味清淡，适合广东湿热的天气，消暑养胃，家家户户几乎都会制作，每个地区都各有特色。如今我们来学习一下最广为人知的潮汕砂锅粥吧。

所需材料：

主料：

米（量米杯一半多点，大概90ml）、虾（1斤左右）、排骨（块）、蛤蜊（6~8个）猪肉（梅头肉较好，一小块）、瑶柱（3~4个）、鱿鱼丝（1/2鱿鱼干）、冬菜（一小把）、姜（片）、葱（1根）、香菜（1根）

调味料：

胡椒粉、生抽（可不要，放一点提鲜而已）、麻油、鱼露（重口的可以再加点鲍鱼汁）

盐、油、鸡蛋清、生粉、糖（腌制猪肉，也可以不用腌制）

备料：

虾：开背去虾线，备用

排骨：过水备用（粥底不放排骨也可以）

其中“粉蒸排骨”最受好评 猪肉：切片，用盐、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油，腌制一会（懒的话，可以不用腌制，切片备用即可）

瑶柱：泡发了弄成丝状

姜：切片

葱/香菜：切段

鱿鱼丝：剪成条状，泡好了，用油爆香，备用。

做法：

1.将米和水（1:4，水多点不怕，在大火烧的时候会消耗）、排骨、鱿鱼干、瑶柱丝、冬菜、姜片放入砂锅；

2.开大火，煮到米开花；（如果这时候觉得水多，可以弄出来一点，浓稠度可以自己调，如果你喜欢广式的，那就煮米烂为止）

3.煮到你喜欢的米的程度（正宗的话就是米开花就行了），放入蛤蜊、虾、猪肉；

4.同时放调味品：胡椒粉、小勺生抽（建议使用蒸鱼生抽）、鱼露（五六滴/一小勺，比生抽少些），喜欢重口的可以放一点鲍鱼汁、麻油（麻油最后放，不要太多，几滴就可以了，提香用的）；

5.最后放上葱段和香菜。

提示：

注：砂锅粥其实最重要的还是放配料的顺序，熟成度要把握好。

以上可以不用的：排骨、猪肉、瑶柱、生抽、鲍鱼汁、鱼露、麻油、香菜、葱、蛤蜊；

一定要用的：虾、米、鱿鱼丝、胡椒粉、没有蛤蜊就一定要有盐、姜片、冬菜；（以这个为基底，可以将虾换成任何主料，或者加上其他的任何主料，像鸡、鱼、螃蟹，味道都很鲜。）

可以增加的：香菇、虾米、生蚝等