紫外线杀菌设备保障食品生产用水安全

　　摘要：紫外线杀菌、核辐射杀菌不可靠的呆板印象是由于在人们认知里，紫外线、核辐射对人体有害，而经过这些杀菌装备处理的食品终究也要进入人体，于是得出会危害人体不能吃的结论。

　　近日翻看人民时，看到有读者提出疑问说食品生产时采用紫外线杀菌技术，该技术对营养有甚么影响，加工后的食品能吃吗？引用美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心的话回答就是：紫外线是波长在10纳米到400纳米之间的电磁辐射。会破坏细菌及病毒的DNA，使它们失去繁殖能力。因为杀菌过程不用加热，就不会破坏食品的营养成分和自然风味。而被紫外线破坏的DNA分子，进入人体本来就要被分解，因此不会产生有害物质。所以，尽管紫外线有致癌能力，用紫外线处理过的食品，却是毫无安全问题的。

　　这不由让笔者想到了家族群以及朋友圈里层出不穷的食品谣言，这些流言流传范围的广阔得益于人们对日常生活的迁移。紫外线杀菌、核辐射杀菌不可靠的刻板印象是由于在人们认知里，紫外线、核辐射对人体有害，而经过这些杀菌装备处理的食物最终也要进入人体，于是得出会危害人体不能吃的结论。

　　关于核辐射杀菌的辟谣贴传送门(川渝70%泡椒鸡爪靠放射源杀菌 专家称无害 )而美国专家已讲诉了紫外线杀菌设备的原理，那今天我们来看看紫外线杀菌装备。

　　紫外线杀菌其实早在一百多年前就有人开始研究了，但初期的研究运用受到了硬件设施如紫外灯、紫外感应器等设备的生产技术局限，随着时代的发展，紫外线杀菌装备日益完善，逐渐显现出其费用低廉、对顽固微生物处理效果突出、效率高等优点。也发展出了不同形态的紫外线杀菌设备，如风柜式、风道式、炉式、隧道式、板式等。

　　一般来说，紫外线杀菌用具有反应时间短，杀菌速度快，无需使用化学制品避免二次污染的可能，运行成本较低等优点。但同时，紫外线是一种波长很短的光波，它的辐射能量很低、穿透力弱，仅能杀灭直接照耀到的微生物。水质太差，会直接影响杀菌效果。因此如何保障杀菌效果成为紫外线杀菌器需要斟酌的问题。一般来说，会为紫外线消毒设备安装清洗装置，保障消毒结果不对后续消毒产生影响；另外配置检测系统对紫外线光强进行检测，以此来保障消毒效果的实施。

　　目前，紫外线消毒装备的自动化技术较为普遍。通常对全生产过程采用电脑程序控制PLC技术，可以按照设定的工艺要求进行全过程的生产运行控制。清洗系统实现自动化，免除人工清洗的不便。山东瑞清公司生产的明渠(框架)式紫外线消毒装备配备了自动化监测系统，通过自行检测紫外线光强实现对设备的自动检测。

　　食品是关系到民生的重大工程，食品安全与每个人息息相关，在食品生产的各个领域，水的作用不言而喻。紫外线消毒装备作为较低成本的杀菌装置，在食品领域水的杀菌中运用较为广泛。在清洗机一类的机械设备中，通常可以内置或外配紫外线消毒设备。而在果汁生产领域，利用紫外线的现象极为普遍，因为果汁的风味很容易被加热改变，所以“非热加工”的紫外线杀菌技术成为果汁产品的最爱。在巨大的需求市场面前，紫外线杀菌设备需要继续加大研发力度，研制出更加符合市场需要的产品。