最近有两件大事儿吸引着人们的注意技术

最近南北菜市场差异真是火到不行。作为土生土长南方人的笔者第一次看到“哟，白菜不错，给我来五十斤”这种话，都想抓颗白菜扔到人脸上。家里是有几口人？买这么多，家里怕是造了间冷库吧？后来了解到北方天气比较干，菜买那么多就算不放冰箱也不会坏也是有点羡慕。不过可以几十斤买的菜里应该不包括豆腐。

豆腐可以算是南北菜市场较为少数的能够达成共识不能多买的食品了。一般放两三天就馊了，除非自己再深加工一番，做成豆腐乳、臭豆腐等。但笔者了解到，通过现代化工艺手段制作出来的豆腐可以保质十天。而且生产成分只有三种——纯净水、大豆和食用凝固剂。并不是想象中的一大堆添加剂，那究竟是如何做到的呢？

北大荒豆制品有限公司就能够生产出保质期长达十天的豆腐。他们的总工程师王海燕表示，首先需要生产的卫生等级达到了极高水平。其次要保证冷链运输。豆腐要保存十天，需要在0℃-10℃的条件下进行存储。

全面的消毒杀菌包括操作人员、生产原料、生产设备等各个方面。这需要用到多种多样的消毒杀菌设备，毕竟消毒杀菌设备里面没有全能王。就操作人员来说，无菌衣服、手套、口罩、帽子等是必备品，更衣后需进入风淋室进行消毒杀菌。

生产原料也需经过消毒杀菌工序，再用不锈钢网进行浆渣分离。在生产过程中，生产原料全程与空气隔绝是较为稳妥的办法，虽然现在有针对空气消毒的臭氧消毒机，但它在密闭空间内使用有一定的浓度局限。随后，生产出的成品还需要运送到巴氏消毒机面前进行瞬时杀菌等。

至于生产设备，豆腐生产过程与空气隔绝就意味着生产设备是免拆的，设备里面可以用高温蒸汽清洗，或者运用全自动CIP清洗系统。无菌车间内生产设备外部可能遭受的污染较少，但仍需定时清理，可以运用高压蒸汽清洗机等设备进行清洗。

除了消毒杀菌，要想豆腐保存时间长，冷链运输也是必不可少的一部分。北大荒豆制品有限公司自身建立了冷库来存储成品豆腐。这同时还需要冷藏车、冷柜等设备的配合。

除此之外，长沙市食药监局自月初起施行《关于进一步规范豆制品米粉湿面生产经营监督管理的通告》，《通告》表示市场上的豆制品要严格实施包装销售。为此，长沙市场上所销售的豆制品从“裸奔”走向了使用真空包装机进行包装的道路。这在一定程度上对延长豆腐的寿命也有一定的作用。

对于豆腐来说，要经过一系列机械设备生产+冷链运输才可以适应北方人买菜买一堆的习惯。不过按照严格消毒杀菌的机械化设备生产出来的豆腐，在卫生条件上肯定能够吊打小作坊式生产。指不定什么时候南方人也能囤一回下周的菜了呢。

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