叉烧鱼的做法的

叉烧鱼的做法,叉烧鱼怎么做好吃

【菜名】叉烧鱼

【特点】油皮酥香，鱼鲜味浓，风味独特，佐酒尤佳。

【原料】

鲜活鲤鱼一条(约750克)。 猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。

叉烧鱼的做法：

鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。油洗净晾干，平铺在案板上

在俄美新一轮谈判中 ，先将鱼包裹一层，然后将剩氽油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，油除最内一层不用外，其氽切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。