经常吃凉皮的朋友肯定有这样的感受鼓励

经常吃凉皮的朋友肯定有这样的感受：如果凉皮不放辣椒油，那么味道就全变了，吃起来全然不是那个地道的味，也没有那么刺激。由此看来，一份凉皮好吃与否与辣椒油有着直接的关系。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢？下面一起来看下凉皮辣椒油的做法吧！

凉皮辣椒油的做法

凉皮好吃与否，除了本身的制作，关键还在于凉皮辣椒油够不够地道。那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢？下面一起来看看吧！

主料：干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味）、白芝麻（未脱皮的）

配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油（最好用菜籽油）

做法：

1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。（用食品加工机既省力也避免辣到手和眼睛。）

2、花生米也放入食品加工机中打碎。

3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。

4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。

5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。

6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料（即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了；但太低了，油温不够，出来没有香味，油也不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止至常温，次日使用味道更香。）

7、油中再放入葱段、蒜、姜片继续炸4分钟至葱段、蒜、姜变色捞出。

8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。

9、辣椒油晾凉以后，撒入白芝麻即可。

小贴士：

1、辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。

2、辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出，加水的辣椒面不易炸糊，油的颜色也更漂亮。

陕西凉皮辣椒油的做法

凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃，尤其是陕西西安的凉皮，名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法，一起来看看吧！

材料（汉中口味的比例）:凉皮专用料150g、三种辣椒500g、菜籽油4000g

做法：

1、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内（依次放入：先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后再大量放入辣椒）

作为本次中国队代表团团长的足管中心党委书记魏吉祥作了最后的总结。魏吉祥透露昨晚作为足球主管领导的蔡振华局长已经致电球队2、香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的；但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。

3、然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止至常温，次日使用味道更香。

凉皮辣椒油怎么选材

要想做好凉皮辣椒油，选材是第一步。下面一起来看看凉皮辣椒油怎么选材吧！

1、辣椒：

在选择凉皮线椒时要充分考虑消费群体的食用习惯：各地对辣椒的果型、辣昧程

度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。比如黑龙江及长春、大同等地喜欢大果型甜味椒，北方人似乎都有这样的习惯。但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所接受。但是，同为微辣尖椒，在一些地方，大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。而在东南沿海和港、澳地区，消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。所以在选用品种时，必须注意到消费地大多数人的食用习惯。 2、芝麻：

白芝麻一定要未脱皮的，如此才可以试验油温的高低。

3、菜籽油：

制作凉皮辣椒油时，最好选用菜籽油。

凉皮辣椒油的功效

凉皮辣椒油不仅味道一绝，功效也是杠杠的。下面一起来了解一下凉皮辣椒油的功效吧！

1、食用凉皮辣椒油，可增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；

2、凉皮辣椒油含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；

3、凉皮辣椒油富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；

4、凉皮辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；

5、凉皮辣椒油能使呼吸道畅通，可用以治疗咳嗽、感冒；

6、凉皮辣椒油还能杀抑胃腹内的寄生虫。

凉皮辣椒油的禁忌人群

1、痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状。

2、有眼病者。红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。

3、慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣