粉质比较重牛

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“铁棍山药，粉质比较重，用来做山药糕再合适不过。

曾经用本地野生山药做糕，蒸熟捣泥却稀软无比，最后只能靠加熟面粉帮助成型。那时候不太明白，为什么这山药没法成型？后来才明白，原来，山药与山药有不同。

屯了好些铁棍山药。忽然又有了做山药糕的念头，最简单的蜂蜜桂花山药糕。蒸熟，过筛，成型，淋汁儿。过筛可以使粉质更加均匀细腻，其实不过也行，这活儿终究还是有点费事儿。没有在山药泥中加糖，怕它会因为溶化的糖而变得稀软。在表面浇上蜂蜜和糖桂花，蜂蜜和糖桂花的糖汁儿会慢慢渗进山药糕中，山药糕也就因此而有了甜味。喜欢甜口的，就多浇点儿，这就随食客自便了。自己么，只要一点点甜味就好。。。”

食材明细

主料 铁棍山药 250克 蜂蜜 适量 糖桂花 适量

甜味口味蒸工艺一小时耗时简单难度

蜂蜜桂花山药糕的做法步骤

1

用料：铁棍山药250克，蜂蜜适量，糖桂花适量

2

山药洗净切段

3

放入沸腾的蒸锅中，大火蒸15分钟左右

4

熟透熄火，晾凉

5

去皮

6

用细筛过筛成细腻的泥

7

取30克，包入保鲜膜攥成团

8

放入模具中

9

压实

10

左右各磕一下

11

扣出

12

摆入盘中，浇上蜂蜜

13

淋上糖桂花

14

其根红叶绿 完成

小窍门

山药蒸熟后更容易去皮。

过筛比较费事，此步骤也可以省去。

蜂蜜和糖桂花的用量随自己口味酌情增减。