爱吃粗粮DG

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“家里老人年纪渐长，爱吃粗粮，但是又不能天天红薯杂粮窝窝头，于是变着花样给他们做面包，这款黑芝麻红薯餐包，还是用波兰种，面团水份刚好，出炉非常松软香甜，拍完照没忍住自己吃了两个，黑芝麻的香，红薯的甜，结合的太完美了，爱家人，就为他们做健康的面包。”

食材明细

主料 水（种团） 50克 酵母粉（种团） 1克 黑芝麻粉 20克 淡奶油 50克 糖 35克 酵母粉 2克

辅料 高粉（种团）） 50克 高粉 195克 水 75克 蛋液 20克 盐 2克 黄油 15克 红薯 适量

甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度

黑芝麻红薯餐包的做法步骤

1

波兰种，高粉与水1：1加一克酵母粉室温发酵至塌陷（或者调好后放冰箱冷藏15小时以上低温发酵，需要做面包时取出用即可）。

2

波兰种与主面团材料除黄油外揉成面团，揉面程序完成后加入15克黄油，继续启动揉面程序。

3

面团揉至扩展阶段，静置发酵至2倍大。

4

发酵好的面团，手指沾面粉戳洞不回缩不回弹说明发酵完成。

5

取出面团按压排气。

6

面团分成9等份。静置松弛10分钟。

7

红薯一个，提前蒸好，揉成丸子做馅儿。

8

另外取一块面团用手按扁，旁边的泡泡挤掉，放入一块红薯馅儿，包紧收口朝下。

9

9个面团依次做好，放入烤盘，室温28度左右发酵。

10

二发好的面团，用一个勺子和叉子轻轻压在面团表面，依次撒上高粉。

11

烤箱提前预热，175度28分钟出炉。

小窍门

每个牌子的面粉吸水性不同，所以液体分量的请根据实际操作酌情增减，这个方子用的是中裕的面包粉，喜甜的糖份还可以加到40克左右，烤箱温度有差，请根据自己烤箱的温度调整。