趁春天好好养养肝除了三笋还有这些食物对肝

趁春天，好好养养肝！除了“三笋”，还有这些食物对肝脏好！

莴笋、竹笋、芦笋，除了名字里都带有“笋”字，它们在食疗方面还有一个共同的功效—护肝。

常吃三笋能护肝

莴笋。

莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。它味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，有助于增进食欲。其中含有一种芳香烃羟化酯背景说明：除了微博上爱卖萌，对于肝癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用。此外，研究人员发现，莴笋中含有一种特殊成分能抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质，可抵抗因过敏引发的鼻炎。莴笋叶同样可以食用，其维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。

莴笋适合拌、烧、炝、炒，也可做汤，常见的有莴笋炒肉片、 炝辣莴笋。莴笋怕咸，所以烹饪时要少放盐才好吃。焯莴笋时一定要注意，时间过长、温度过高会使其变得绵软，失去清脆的口感。

竹笋。

中医认为，竹笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦。《本草纲目拾遗》称其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”尤其善于清热消痰；从营养学角度，竹笋富含B族维生素，这类营养素就像体内的“油库”它能加速物质代谢，让它们成能量，不仅能给肝脏“加油”还能修复肝功能、防止肝脂肪变性，进而起到预防脂肪肝的作用。

烹饪前，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但容易熟烂，而且更易入味。鲜竹笋存放时不要剥皮，以免失去清香味。

芦笋。

芦笋富含B族维生素以及硒、铁、锰、锌等微量元素。尤其值得一提的是，其含硒量高于一般蔬菜。硒是一种强抗氧化剂，能够消灭人体内的自由基，帮助肝脏解毒。研究表明，芦笋及芦笋叶提取物中的氨基酸和矿物质可以减轻宿醉症状，保护肝脏细胞免受酒精毒素的侵害。

芦笋做法很多，凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅塌芦笋都是不错的选择。芦笋含有一定量的草酸，容易与钙结合形成草酸钙，所以吃前要用淡盐水煮5~10分钟，可去除大部分草酸和涩味，改善口感。

四种食物养肝护肝

甘荀

粤语方言里习惯叫它作甘荀，实际是再平凡不过的胡萝卜了。胡萝卜有“小人参”的名号，能养肝明目。

你见过的甘荀都是什么颜色的？相信大多数人所见的都是橘红色。然而，在长隆熊猫酒店美食小镇的甘荀还有黄色、紫色，大多有10厘米长，乃意大利品种。它们的出场方式非常独特，错落有致地插在冰块之中，破冰而出，寓意春天万物萌发。食客像从地里拔萝卜似的，将胡萝卜从冰中揪出来，直接张口就能吃。每一个颜色的胡萝卜口感略有不同，却一致地爽口清甜，越吃越过瘾。据厨师说，甘荀每日要新鲜入货，洗净削皮即可食用。

菠菜

从中医角度讲，菠菜性味甘平，能平肝明目，有滋阴润燥、舒肝养血之效，营养价值高，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K。

几乎任何菜市场都能买到的菠菜，其实它并非土生品种，而是舶来品，2000多年前由波斯人栽培，后由尼泊尔人在唐朝时带入中国。最早，它的大名是“菠薐菜”在不同的地区，菠菜还有其他名号，比如潮汕人称之为“飞龙”厨师华哥从乡下寻来野菠菜，用上汤“伺候”他认为新鲜的时蔬不需要太多复杂的烹调，简单、保留住营养即可。唯一需要注意的是，菠菜中的草酸含量较多，烹调前最好先用沸水焯一遍。

鸡肉

优质蛋白质可以修复肝脏，它们就像维修工人，能修复肝细胞。鸡肉、鱼和豆腐等食物中富含优质蛋白，且热量较低。沿江路上的五号茶居近日推出的粤式点心“下午茶套餐”中，就有一份养肝汤水—御品麒麟椰汁炖鸡。

这一碗汤里，除了鸡，还有红枣和枸杞子两大养肝使者加持。枸杞子中含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等，有降低血压、血脂和血糖的作用，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，促进肝细胞再生。厨师用虫草花、猪腱肉、本地鸡、冬菇、红枣、龙眼肉、红杞子、鲜磨椰汁等经猛火炖了三个小时，椰香浓郁，肉质鲜嫩。

番茄

保肝果，是番茄的另一个名字。众所周知，肝生血，西红柿中的类黄酮能降低毛细血管的通透性，防止其破裂，还可预防血管硬化。熊猫酒店美食小镇里的番茄颜色多样，可直接享用。

据介绍，这些番茄是意大利品种，比一般番茄的甜度更高，有绿色、黄色、红色和粉色。有的圆碌碌像小胖墩，有的尖脑袋身材苗条。与其说它是番茄，不如说是水果，咬起来口感爽脆，汁水丰富。

本文相关词条概念解析：

莴笋

莴笋（学名：gustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强我们的知识点不应该只停留在理论上，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。