酥黄菜怎么炸能鼓起来容易

酥黄菜怎么炸能鼓起来

文章导读 不知道大家有没有吃过酥黄菜这道菜，它是一道甜食，主要是使用鸡蛋还有其他的一些食材，调好之后再入锅油炸。而做这道菜最关键的就是油炸的时候，因为很多人在做酥黄菜的时候，发现自己做的酥黄菜并没有很酥，特别是没有鼓起来，那么要怎样做酥黄菜才能让它给鼓起来呢？

1别小看酥黄菜的一个鸡蛋 足够一个人吃饱了 呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。

2打散，一定要搅拌均匀。

3淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。

4淀粉用最少的水搅开。

5然后和蛋液打匀。

6煎锅烧热 放入少量油。

7放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。

当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面 并用勺子或铲子打实 让它俩黏在一起。

遭强暴四处控诉遭遇“弹簧门” 切成菱形片 不要嫌菱形片小 等会就知道为什么切这么小了。

用刚才大蛋液的碗装 和剩余的一点蛋液拌匀(蛋液不用特意留 只是用没倒干净的一点剩余的就行了)。

油锅烧热。

看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。

轻轻的炸鼓，捞出，第二边看油也是稍稍冒烟，用中火炸至酥脆金黄。

炒糖 我一直用油拔。比较麻烦的，就是用少量油小火将糖慢慢炒化 很慢很麻烦。这次我用的水油拔，比油拔的简单，我也简单说下锅放入少量油放入糖 放入少量水，用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向，当水被烧干，糖慢慢就变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。

就这样的气泡，看到后要马上拔丝 糖浆糊的很快。

下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了 撒点芝麻装饰下。

成品图片。

注意事项

一定要用绵白糖 拔丝效果比白砂糖好很多 还有哦 熬糖时在里面放入少许盐 味道会更纯正 不会感觉甜的咸嗓子