粘米粉克计划

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“第一次用的是君子的方子——糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML，结果做出来的冰皮超级粘手，加了很多糕粉才能揉开，做出来的月饼上面都是厚厚的一层白色粉末，颜色不透亮，口感也不好；

第二次，俺用的风中彩虹的方子——澄粉100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，这第二次做出来的冰皮超级好成形，一点也不粘手，放模具里不用扑粉都能磕出形状来，可是冰皮颜色不透，饼皮太硬，口感太粘也不好；

第三次，俺把风中彩虹的方子里澄粉和糯米粉的份量对调了一下，改成了澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，结果做出来的冰皮非常好，不算太粘手，口感软硬适中，颜色也透亮，总算比较满意了。

这两天看到夭夭的博文，才知道她也和我一样，折腾了几次，而且居然跟我一样是把风中彩虹的方子对调了一下，才做出好吃的冰皮，哈哈！看来世上爱折腾的人都差不多，实践是检验真理的唯一标准哈！”

食材明细

主料 澄粉 10克 糯米粉 100克 牛奶 150克 鸡蛋 80克 奶粉 25克

辅料 黄油 40克 吉士粉 10克

配料 色拉油 25克 白砂糖 25克 素香油 1ML 白糖 25克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

奶黄冰皮月饼的做法步骤

1

牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）。

2

趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。

3

快速搅拌均匀成为面糊。

4

分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）。

5

黄油置室温软化。

6

用打蛋器低速搅打至顺滑。

7

加入白糖搅打至发白。

8

分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

9

你必须选择一身轻松活力的服饰搭配这朵“大红花” 所有的粉类混合过筛，加入盆中。

10

拌成均匀的面糊。

11

上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

12

蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

13

将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。

14

取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。

15

掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。

16

模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。

小窍门

冰皮的制作过程：步骤1—4。

奶黄馅的制作过程：步骤5—12。

奶黄冰皮月饼的制作过程：步骤13—16

做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。

图中那个切开的月饼是俺第一次做的，饼皮太软太粘，花纹不明显，表皮毛毛糙糙的，不好看。

上面的那个成品图是第二次做的，颜色不太透，感觉有点硬。

上面盒子中的成品图是第三次做的，花纹很清晰，饼皮看起来很Q很透亮，所以建议大家如果要尝试冰皮月饼，又不想被粘手的面团搞得头大，还是试试我这个方子。