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蚕豆有什么营养价值

  蚕豆有甚么营养价值

  蚕豆的功效与作用

  1.延缓动脉硬化

  蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

  2.下降胆固醇

  蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

  3.防癌抗癌

  蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

  4.益气健脾

  传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

  5.健脑

  如果你正在应付斟酌或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

  6.促进骨骼生长

  蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

  7.预防心血管疾病

  蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

  蚕豆的营养价值

  1.成熟蚕豆内的固体物资含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

  2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

  3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

  4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

  蚕豆的选购

  买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

  蚕豆的存储

  将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被虫蛀。

  蚕豆的食用方法

  1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆屡次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

  2.制成蚕豆芽，其味更鲜美。

  3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

  4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

  5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆屡次浸泡呈焯水后再进行烹制。

  6.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适当的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

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