食药安全是关乎国计民生的头等大事技术

食品安全问题与群众生命健康密切相关，近年来媒体报道的安全事件刺激了群众和政府的神经，经常引起巨大的社会反响。政府监管部门迫于舆论压力，往往会制定相关的强制检测标准法规;企业也有动力加大检测方面的投入以打造在消费者心中的安全品牌的形象。

在《论语 乡党》中出现的“十三不食”原则，可以说是中国历史上最早提出食品安全理念的地方。随着现阶段对于食品问题的关注度越来越高，提高食品安全质量水平也随之成为我国迫切需要解决的重大问题。而作为检验食品安全的重要环节，食品检测则是保障食品安全的重要把控手段。

食品检测技术：应用范围覆盖广泛

食品检测工作是保障食品安全问题的第一道防火墙。目前，我国食品安全检测技术在多年的研究和应用中取得了快速的发展，检测技术日益趋向于技术化、系列化、速测化和便携化。另外，化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、免疫学分析检测技术以及生物传感器、纳米技术等，也越来越成为国内外食品安全中常用的检测技术。

在农药残留检测方法中，主要采用免疫分析技术、生物化学技术和生物传感器技术等。其中，生物传感器在检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时具有灵敏度高、选择性好和检出限低等特点。几分钟内可同时检测8个样品，检测速度快，准确度高，经复活剂处理还可反复使用。

在抗生素残留检测方法中，主要采用酶联免疫吸附检测法（ELISA）、放射免疫检测法、免疫传感器和生物芯片等方法。随着目前食用动物的饲养和疾病防治中大量使用抗生素和甾体激素等药物的现象的普遍，兽药残留中的抗生素已有50余种。兽药残留将成为今后食品安全问题中最重要的问题之一。

除此之外，在食品中砷、铅、汞、铬、镉五大有害元素的检测中，原子荧光光谱仪作为一种高效、灵敏、快速的有害元素污染物分析仪器，已被列入国家标准方法之一。而在农产品的检测中，有害物质和食品中添加剂的检测大都采用比色法，通过试纸或试管中被检测样品的溶液颜色变化实现样品定性或定量检测。

食品检测技术：行业市场发展加快

据前瞻产业研究院发布的《2018-202 年中国食品安全检测行业发展前景与投资机会分析报告》预计，食品安全快速检测需求将保持15%以上的速度增长，预计到2022年，国内食品安全检测行业市场规模将突破1000亿元。

就目前情况来看，我国食品安全检测行业在仪器设备、检测服务领域已经形成了稳定的发展区域，未来在国家政策的引导下，食品安全检测行业将得到强有力的支持，检测仪器行业将取得突破性进展，逐步进入行业快速发展期。

但现阶段，我国食品检测技术与发达国家相比仍存在很大的差异，依旧不容盲目乐观。我国食品检验技术的检测方法少、检测技术落后、样品前处理技术过于传统、快速筛选技术不成熟等问题直接制约着我国食品检测技术的提升。因此，进一步提高食品检测技术是十分必要的。

就个人而言，食物的加热一定要到火候，不能盲目追求鲜、嫩。同时要少吃生猛海鲜，不吃涮得不透的肉以及未洗干净的生菜等，避免将附着上面的病原菌和寄生虫与卵等吃进体内。而生产企业及食品行业则要严格把握食品生产所需原材料进厂的合格、安全，在原材料储存期间进行安全管理，以确保原材料的安全，在食品生产过程中，生产设备、生产人员以及生产环境都要做到安全卫生。此外，还要多进行公司内部和外部的培训，只有不断的学习和提高，才能提高企业食品安全保障的能力和方法。

民以食为天，食品质量不过关，直接影响国民的身体素质，进一步影响国家经济水平的提升。因此，食品安全质量和食品安全检测监督体系是当前食品监管的重点。希望未来在食品安全领域，无论是个人还是生产企业都能够增强自觉性，净化我国的食品市场安全，让消费者的权益得到保障。

成都医学院附属医院蒋芝蓉

杭州中医男科医院

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