豉椒溜鳝段肉嫩味鲜覆盖

豉椒溜鳝段肉嫩味鲜，是一道不折不扣的补脑佳肴。下面开始介绍具体做法，朋友们不妨试试看——

主料：大黄鳝1条

配料：青尖椒1个、红尖椒1个、芹菜1根、姜3片、蒜3瓣

调料：豆豉1大勺、海鲜酱油1大勺、橄榄油2茶匙

北京中医药大学教师杨桢应战 做法：黄鳝洗净、去骨；切成鳝段；青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片；锅烧热，放少许橄榄油；油烧热，放入姜蒜爆香；放入鳝段煸炒；炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜；翻炒1分钟，加入酱油；加入豆豉，炒匀即可。

提醒：鳝鱼的粘液非常滑，去骨容易划伤手，没有经验，最好买时直接让人帮助去骨；海鲜酱油可用其他酱油代替，但注意减量，因为海鲜酱油含盐量略少；酱油和豆豉中都含有盐分，无需再加盐。