皇宫殿前台阶正中石板上雕有龙和鳖的图像DG

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“独占鳌头的由来】

唐宋时，皇宫殿前台阶正中石板上雕有龙和鳖的图像。科举考试时，考中的进士，要到宫殿台阶下迎榜。按规定，第一名进士即状元，要站在鳌头那里，故称中状元为“独占鳌头”。后泛指名列前茅。元无名氏《陈州粜米》：“殿前曾献昇平策，独占鳌头第一名。”元大食惟寅《双调燕引邹奉寄小山先辈》：“词林淮出先生右，独占鳌头。诗成神鬼愁，笔落龙蛇走。”明谢谠《四喜记乡荐荣欢》：“一战胜群贤，独占鳌头高选。”秦纪文《再生缘在》十回：“这张画面里，我暗藏蟾宫折桂之意，要想去着，坐着就不像了。”唐浩明《曾国藩黑雨》四章：“萧锦忠独占鳌头，实为湖南省、为长沙府挣得莫大的脸面。”亦作“独占鳌头”。宋黄判院《满庭芳寿黄状元》：“登瀛，平步上，鳌头独占，头角轩昂。”时崔时佩、李景云《西厢记金兰判袂》：“弃却文种就武科，鳌头独占，听传胪，今朝得遂平生愿。”《三挟五义》两三回：“我们尚要前去赴考何况范兄呢？范兄若到京时，必是鳌头独占了。””

食材明细

主料 鹰嘴龟肉 400克 鳖裙 200克 独蒜 适量

辅料 血耳 适量 蜜枣 适量 花菇 适量 百合 适量 火腿 适量 胡椒粉 适量 鸡汤 适量

配料 盐 适量 葱 适量 糖色 适量 姜 适量 味精 适量 白油 适量

咸鲜口味炖工艺三刻钟耗时普通难度

独占鳌头的做法步骤

1

龟肉和鳖裙洗净，剁块、焯水。

3月PMI一般要高于2月2.8个百分点2

血耳、花菇泡发；独蒜拉油；百合与蜜枣洗净。

3

独蒜炝锅，放鳖肉加盐略炒，加鸡汤、糖色移入瓦罐炖烂，期间陆续下入裙边，百合、蜜枣、血耳和花菇，使各种滋味彼此渗透、融合。

4

独蒜炝锅，放鳖肉加盐略炒，加鸡汤、糖色移入瓦罐炖烂，期间陆续下入裙边，百合、蜜枣、血耳和花菇，使各种滋味彼此渗透、融合，

5

装入汤盆，撒上葱花、姜末、味精、胡椒粉即可。