葱香肉松小蛋糕的做法详细步骤第步牛

分离设备压滤设备2022年01月16日

葱香肉松小蛋糕的做法详细步骤第1步

蛋清和蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷冻

油、牛奶、糖1混合，快速搅匀至糖化，牛奶和油也完全乳化，看不到飘在表面的油星

第2步

筛入低粉，快速搅匀

倒入蛋黄搅匀

第3步

预热烤箱。蛋白取出，周围有点小冰渣就好，没有也没关系。加几滴白醋，分三次加入50g糖，打发至如图弯钩状即可

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

第4步

再与剩余蛋白翻拌均匀

倒入金盘，震盘一次

第5步

剪少许葱绿，碎一点，加一点点食用碱拌匀，防止葱变黄，碱切忌加多

随着宽松政策的持续将葱洒在蛋糕糊上，再震盘一次

第6步

烤箱上火150下火130烤15分钟，再加到160烤5分钟给表面上点色

烤蛋糕的时候打奶油，糖3一次加入，海盐的量真的没法精确，尝尝就好

第7步

蛋糕出炉震盘，震出热气，不需倒扣

用圆模或杯子刻出小圆片

第8步

准备肉松和咸奶油

挤一圈奶油，中间挤不挤满随意

第9步

盖上另一片蛋糕

滚上一圈肉松

第10步

成品图

葱香肉松小蛋糕的做法小贴士不要随便减糖，糖的作用不仅是增加甜味，还有保持蛋糕湿润、激发其他食材味道等作用，这款蛋糕配了肉松和咸奶油，不会甜腻的