没有什么灵感来源DG

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“这个菜我也是第一次做，没有什么灵感来源，就是想啊想啊想到的画面。但不谦虚的说，真的很好吃，如果让我选择的话，我不知道该说酥香的虾头好吃还是嫩滑的虾线好吃，同一个菜，同一盘虾，两个截然不同的味道与口感，一个酥得掉渣，一个却爽弹无比。

虾头特别补钙，丢弃了的话，实在可惜。就算不是做这个菜，如果平时有剩下虾头的话，像这样做了吃，一定很受欢迎。”

食材明细

主料 鲜虾 300克

辅料 猪肥膘 一小块 青红椒丝 少许 黄瓜 少许 熟白芝麻 少许 姜丝 少许

配料 食盐 少许 葱姜水 少许 水淀粉 1汤勺 料酒 少许 玉米淀粉 1汤勺 胡椒粉 少许 孜然粉 少许

清淡口味炒工艺半小时耗时普通难度

锦绣双味虾的做法步骤

1

准备好主料：鲜虾。

2

准备好配料：猪肥膘、青红椒丝、黄瓜。

3

取下虾头，清洗干净，加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下。

4

虾身去壳去虾肠清洗干净。

5

把猪肥膘切成末，虾肉切成丁。

6

先把猪肥膘放入料理机搅拌一下再放入虾肉，搅打成茸，倒入碗中，用筷子搅拌上劲。（因为虾很容易搅拌成茸，所以先搅拌猪肥膘）

7

在虾头上较均匀的撒上1汤勺的玉米淀粉，抖匀。

8

放入8成热的油锅里炸至于金黄酥脆，捞出，控一下油。

9

放入碗中，趁热撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻，抖匀。

10

切少许黄瓜片和调好味的虾头摆好盘。

11

把步骤6里搅拌好的虾茸装入裱花袋里，剪个小口，在微开的锅里挤成虾线。

12

煮至虾线变得颜色微红即可。（变色即可，以免过老，口感就不那么鲜嫩了）

13

捞出过一下冷水，煮好的虾线是很完整很Q弹的。

14

锅里加入适量油，放入姜丝煸香，再下入青红椒丝翻炒几下。

15

加入虾线，调入少许食盐和料酒翻炒均匀。

16

调入约1汤勺的水淀粉，勾上薄芡。

17

最后加入香葱段炒匀。

18

把炒好的虾线装入盘中即可。

小窍门

诗心片语：

1：在虾头上撒上少许干淀粉，炸出的虾头更酥脆。

九江市设立了3000万元的旅游产业发展专项资金。成立了 庐山旅游发展集团 2：在打虾茸的时候先打猪肥膘，或者把猪肥膘剁成肉糜后再和虾仁一起打。

3：虾自身带有咸味，所有调味时只需少许盐即可，以免过咸。

4：在煮虾线的时候变色即可，以免煮得过老。

5：在炒虾线的时候要快炒，以保留虾的鲜嫩口感。

6：滑炒虾线时，勾点薄芡，味道更好。