喝汤别忘了吃渣了

喝汤别忘了吃渣

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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受访专家：北京朝阳医院营养科营养师　宋新

在我国的养生文化里，汤一直占有重要地位。传统观念认为，经过熬煮，食材中的营养精华都会进入汤里，因此喝汤具有很高的养生价值，相比而言，熬剩下的汤渣就没啥营养了，被很多人丢弃。北京朝阳医院营养科营养师宋新告诉《生命时报》，虽然经过熬煮，但食材的大部分营养还是留在了汤渣里。那么不同食材熬煮后，汤和渣里分别都有哪些营养呢？

它的市场份额也只有12％。而在PayPal业务发展最快的欧洲市场 肉汤。鸡汤、排骨汤、鱼汤等肉汤一直被视为滋补佳品。在炖肉的过程中，一小部分蛋白质、脂肪、维生素会溶解在汤里，还有极少数矿物质。脂溶性的香味物质会随着脂肪进入汤里，而水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也进入汤里，这是汤为什么鲜美的原因

。但汤好喝并不意味着营养成分都进入了汤里，进入汤里的营养与熬煮时间有很大关系。数据显示，用鱼、鸡、牛肉等含不同高蛋白质原料的食品煮6小时后，汤虽然看上去很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中，汤里的铁不足原料中的1/6。大家汤一般煮一两个小时，溶在汤里的营养就更少了。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了85%以上的蛋白质。从营养学的角度来讲，肉类食物最重要的作用就是提供蛋白质，因此，喝汤不忘吃肉是最正确的做法。如果嫌煮汤剩下的肉没有味道，可以将其做成一个新菜。比如鸡肉，虽然鲜味大打折扣了，但可以把它撕成细丝，加点胡萝卜丝、黄瓜丝，用麻酱汁等调味，做成凉拌菜，味道非常不错。